Pescado al Pesto al Vapor con Ensalada de Papa, Espárragos y Arvejas

Paso a paso

• Para preparar el pesto, licúa 2 cucharadas de almendras con la albahaca, el perejil, el aceite de oliva, el agua, jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Coloca cada filete en el centro de una hoja de aluminio, cúbrelos con el pesto y el resto de las almendras. Envuelve los filetes, asegurando los bordes para evitar que se escape el líquido. Cocina a baño María durante 8-10 minutos.

• Para la vinagreta, mezcla el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva. Coloca las arvejas, los espárragos y las coles de Bruselas en un tazón y mezcla con la vinagreta.  

• Para servir, coloca una base de papas, luego la ensalada, espolvorea el queso parmesano y finalmente el filete de pescado. Decora con hojas de albahaca.